czwartek, 7 maja 2015

DZIKA KUCHNIA. Fantazje pokrzywowe


Pokrzywa to moja miłość. Zgłębiam jej dobroczynność całe życie i uwielbiam eksperymentować w kuchni.
Konfitura pokrzywowo – jabłkowa
- 2kg jabłek 
- 5l wiaderko liści pokrzywy 
- kilka łyżek cukru (ilość cukru zależy od słodkości jabłek)

Jabłka obieramy, kroimy i podsypujemy cukrem. Prażymy. Jak jabłka nam się uprażą dodajemy umyte liście pokrzywy. Blendujemy. Na malutkim ogniu wszystko prażymy do odparowania soku. Pakujemy do słoiczków. Pasteryzujemy 15 minut.

Galaretka z pokrzywy
- 2l wody 
- 5l wiaderko liści pokrzywy 
- 4 łyżeczki żelatyny/ pektyny 
- sól lub cukier – w zależności czy wytrawne czy deserowe
Umyte liście pokrzywy zalewamy gorącą wodą. Odstawiamy na 15 minut.
Zlewamy napar. Cukrzymy lub solimy (ja jak solę to dodaję troszkę pieprzu) Lekko podgrzewamy i dodajemy żelatynę / pektynę. Przechowujemy w słoiczkach w chłodnym i ciemnym miejscu.
Można śmiało łączyć z owocami. Jeżeli nie zależy nam na czystej galaretce, można do naparu dodać zmiksowaną pokrzywę. A dopiero potem żelatynę/ pektynę.

Pesto z pokrzywy
- 200 g twarogu 
- 6 garści liści pokrzywy 
- garść zmielonych orzechów 
- garść pokrojonych oliwek 
- oliwa z oliwek lub inny olej 
- sól i pieprz do smaku 
Wszystko miksujemy/blendujemy na jednolitą masę. Pakujemy do słoiczków i zalewamy olejem. Bez pasteryzacji przechowujemy w lodówce. Można za pasteryzować – 15 minut – i przechowywać w piwnicy.


poniedziałek, 4 maja 2015

DZIKA KUCHNIA. Ciasto czekoladowo - pokrzywowe


Maj to czas pokrzywy, mniszka, stokrotek i kwiatów drzew owocowych. Za chwil kilka zakwitnie czarny bez, lilaki. Na naszych stołach królują kolorowe sałatki i pożywne zupy. Powoli patrzymy w stronę lodowych deserów, galaretek i budyni które cudownie smakują z kwiatami.

Ja cały czas rozszerzam swoje menu o nowe dania z dzikimi roślinami jadalnymi. Polecam czekoladowo – pokrzywowe ciasto. Jak wiecie pokrzywa ma lekko pikantny smak a i goryczka troszkę wyczuwalna. To idealne połączenie z kakaem lub czekoladą.


Składniki:

3 jajka
2 szklanki mąki
1 szklanka cukru
1 szklanka mleka
1 szklanka powideł śliwkowych
½ szklanki oleju słonecznikowego nie rafinowanego
3 garści pokrzywy
1,5 łyżeczki sody
4 łyżeczki kakao lub mielonego ziarna kakaowca lub tabliczka rozpuszczonej czekolady 99%




Pokrzywę (umytą) miksujemy z olejem na jednolitą masę. Dodajemy jajka, mleko, mąkę, cukier, powidła. Do jednolitej masy dodajemy kakao i sodę. Pieczemy przez 1h (po 45 minutach sprawdzamy) w 180 C – 200 C.